很多资深的葡萄酒消费者会碰到：同一批过来的葡萄酒，同时喝，感觉为什么不一样呢？是不是其中有一瓶是假酒呢？其实，2 次喝的感觉不同并不是因为酒是假酒，而是因为出现了“瓶差（Bottle Variation）”现象。那到底什么是“瓶差”呢？为什么会出现“瓶差”呢？

    1、瓶差的定义

    同一产区、同一品种、同一年份、同一批次、同一酿酒师、同一陈酿方式、同一陈酿时间、同一过滤装瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，闻起来或喝起来都会有所差别，这种现象就称之为“瓶差”。这就如同是一棵树上长出来的 2 片叶子，生长环境基本上都是一致的，但形状却完全不同。所以，世界上也没有两瓶一模一样的葡萄酒，存在瓶差现象是正常的。

    2、为什么会出现瓶差？

    同一栽培方式，同一酿造方式，同一装瓶为什么会出现“瓶差”呢？这是因为在出厂的时候几乎是一模一样的酒，但受后天的运输和储藏等多方面因素的影响，会导致 2 款酒会有不同的变化。如同一对双胞胎，虽然二个人外表非常相似，但在不同的环境下成长，会形成不同的性格。

    3、影响瓶差的因素

    影响瓶差的因素非常多，如二氧化硫含量、运输、储藏和饮用时间不同等。

    （1）二氧化硫含量：同一批次的葡萄酒，尤其是同一发酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量会基本一致，但装瓶洗瓶时会用到二氧化硫，残留的量不同会造成葡萄酒的陈年速度和口感会差异。如二氧化硫含量过多会造成臭鸡蛋、腐臭等香气，降低氧化作用，从而陈年速度会放缓，所以二氧化硫含量不同也会造成“瓶差”。

    （2）运输：运输方式、颠簸程度及受高温的程度也会造成瓶差。如常温运输和冷链运输相比，氧化速度会加快，使得单宁和多酚类物质含量发生变化，口感自然也会发生变化。运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。船舶运输过程中，接触阳光一面葡萄酒的氧化速度会加快，与底层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。